איך להצליח באפיית עוגות בכלל ועוגות גבינה בפרט:

• עוגות גבינה חיבות לקבל 10 דקות ראשונות לערך מכת חום של 200 מעלות, אח"כ להוריד לחום נמוך ולהמשיך לאפות לפי ההוראות.
• כל החומרים - לעולם בטמפרטורות החדר.
• הפרדת חלמון מחלבון - כל ביצה בנפרד שמא יתגלה דם באחת הביצים.
• חלבון ביצה חיב להיות נקי לגמרי מחלמון - טיפה של חלמון בחלבונים פוגמת בהקצפה טובה ולעיתים מקלקלת אותה לחלוטין.
• יש להכין את כל חומרי העוגה לפנינו מוכנים לאפיה, ההכנות אמורות להיות ארוכות ואילו הכנת העוגה קצרה שלא יוצר מצב של חוסר בחומרים באמצע העבודה.
• אין לפתוח את התנור במחצית השעה הראשונה של האפיה בה מתיצבים כל חומרי העוגה, אחרת העוגה עלולה ליפול.
• כאשר מקציפים חלבון יש להקציפו עד להתקשות והתיצבות ורק אז להוסיף הסוכר בהדרגה תוך כדי המשך ההקצפה.
• אם רוצים קצף חזק יש להוסיף טיפות לימון במשך ההקצפה ואז החלבון נוקשה יותר.
• רצוי לשמן ולקמח תבנית ליפני הכנסת העוגה אליה.

מאת: מיכל מקהילת הרזיה שפויה.

• בתום האפיה אסור לפתוח את דלת התנור לפחות חצי שעה. הבדלי הטמפרטורות גורמות לעוגה לצנוח.
• אחרי בערך חצי שעה מתחילת האפיה, כשהעוגה תופסת גובה, להוציא מהתנור ולשחרר עם סכין מסביב את העוגה מהדפנות.
  מה שקורה זה, שהעוגה שנאחזת בדפנות נשארת סביב גבוהה ובמרכז היא צונחת מחוסר "תמיכה".
• כדי שעוגה תצא גבוהה ולא תישפך מהתבנית, שמים לפני הכנסת התערובת נייר שקף הגבוה מהדופן. לעוגה יהיה לאן לטפס...

מאת: סילבי מקהילת הרזיה שפויה

• לחסכון בשומנים, ל"גנוב" מעט מהשומנים שבמצרכים של המתכון ולשמן את התבנית לפני הכנת התערובת לעוגה.
• למדתי מסבתא שלי: לפני הקצפת החלבונים, להוסיף מים קרים מהברז: ממלאים חצי מהקליפה המרוקנת מהביצה ושופכים....

מאת: סמדר פרגר

 

האתר מכיל תכנים המוגנים בזכות יוצרים © כל הזכויות שמורות
הועלה לאתר: 14.6.2005