סופגניות אפויות ושפויות של סמדר  |  מרק כרישה ותפוחי אדמה מוקרם של אושרת  |  כרובית "מטוגנת" בתנור של סמדר  |  המתכונים שקיבלתי מסבתא רבקה שלי ז"ל  |  אורז פרסי קלאסי  |  סלט חסה ואגסים של אושרת  |  מרק שעועית רומני של סבתא של אושרת  |  חזה עוף (או בקר) ברוטב בצל מתוק של אושרת  |  סלט פלפלים קלויים של סמדר  |  לחם "שלי" של צביה  |  מרק קישואים קליל של סמדר  |  מרק חיטה ופטריות של סמדר  |  הפרשת חלה של סמדר  |  קינואה עם בזיליקום, פלפל אדום ושום קלוי של סמדר  |  עוגת ספוג ללא שומן  |  נודלס עם ירקות ברוטב בוטנים חמצמץ של סמדר  |  קציצות בשר עירקיות ברוטב חמוץ מתוק של סמדר  |  עוגיות שוקולד מושלגות  |  ספגטי בחצילים פלפלים שום חמאה וגבינה בולגרית של סמדר  |  שרלוטקה - עוגת תפוחים  |  
דף הבית >> מתכוני הרזיה שפויה >> פשטידות >> חצילים בפרמזן של סמדר Eggplant Parmesan
 

מנה מדהימה מהמטבח האיטלקי החם והטוב... זוהי אחת המנות האהובות עלי ביותר.
... תמיד כשאנחנו יוצאים למסעדה אני מוצאת את עצמי מתקשה להתגבר על הפיתוי.
אז יגעתי ועשיתי נסיונות, ועוד ניסיונות - ומצאתי! והכנתי בדיוק כזו מנה, אבל שפויה למהדרין.
כן, יש כאן עבודה הכנה די ארוכה, אבל האמינו לי - היא שווה כל ביס.
רק לצורך השוואה,
מנת החצילים בפרמז'ן המקורית עולה לנו בין 46% שומן במקרה הטוב, ל 61% שומן !

המצרכים:
5 חלבוני ביצה (165 גרם)
5 כפות מים קרים
1.100 ק"ג חצילים, קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ (כ-2 חצילים בינוניים)
1/4 2 כוסות פירורי לחם (124 גרם)
1 כפית שמן זית (5 גרם)
1/2 2 כוסות עגבניות טריות ובשלות קצוצות עם המיץ שלהם (375 גרם עגבניות)
1/4 כוס בזיליקום קצוץ טרי או 1 כפית בזיליקום יבש
1/2 כפית פלפל שחור
250 גרם גבינה צהובה לייט 9% מגורדת
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת (25 גרם)
4 שיני שום כתשות (15 גרם)
1 כוס בצל קצוץ (160 גרם)
1 כף שמן זית לבירוש פרוסות החצילים לפני הכנסתם לתנור (15 גרם)

אופן ההכנה:
1. החצילים:
* ממליחים את פרוסות החצילים ומניחים על קרש מוטה באלכסון לכיור לנגירת הנוזלים המרים.
* שוטפים את החצילים ומייבשים היטב עם נייר סופג.
* מחממים את התנור ל-200 מעלות.
* מרפדים את תבנית האפייה השטוחה של התנור בנייר אפיה.
* טורפים את חלבוני הביצה עם 5 כפות המים עד שמתחיל להעלות קצף...
* ובדיוק כמו שמכינים שניצלים: טובלים את פרוסות החצילים בתערובת הביצה, עוטפים בפירורי הלחם - מהדקים היטב את פירורי הלחם אל החצילים בשכבה עבה וצפופה.
* מניחים את פרוסות החצילים במגש האפיה ומברישים בשמן זית גם את נייר האפייה וגם את החצילים.
* אופים במשך 30 דקות. הופכים את פרוסות החצילים אחרי 20 דקות - עד שהן זהובות-שחומות ואפויות כהלכה.
-> אני הייתי צריכה 3 נגלות עד שכל החצילים היו מוכנים.
2. רוטב העגבניות:
* מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרככך - בוזקים עליו בהתחלה מעט מלח לעידוד יציאת הנוזלים.
* מידי פעם, כשנראה שהמחבת יבש, מוסיפים כמה טיפות מים רותחים מהקומקום, עד שהבצל נראה מטוגן יפה.
* מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לערבב במהירות עוד קצת עד שיש ניחוח....
* מוסיפים את הבזיליקום ואת הפלפל השחור ומערבבים עוד כמה שניות.
* מוסיפים את העגבניות ומנמיכים את האש, מאפשרים לעגבניות להתרכך מעט ולהגיר עוד נוזלים.
* מכבים את האש.
3. הסידור בתבנית:
* מעבירים לתבנית פיירקס מרובעת כ-1/2 כוס מתערובת העגבניות ומפזרים באופן אחיד.
(אני השמשתי בתבנית קרמיקה בגודל 40X25 ס"מ).
* מניחים יפה את חצי מכמות פרוסות החצילים על תערובת העגבניות - לא אחד ליד השני, אלא אחד חלקית על השני.
* מפזרים על פרוסות החצילים שבתבנית חצי מכמות תערובת העגבניות שנותרה בקערה.
* על זה מפזרים חצי מכמות הגבינה הצהובה המגורדת.
* מסדרים את יתרת פרוסות החצילים בתבנית, עליהם את יתרת תערובת העגבניות, ואז את יתרת הגבינה הצהובה.
* מפזרים את הפרמזן המגוררת על הכל...
4. האפיה:
* אופים עוד כ-20 דקות, עד שהכל מבעבע ונראה יאמי ואי אפשר להתאפק יותר....

מתקבלות כ- 6 מנות יפות וטעימות.

הערות:
1. את רוטב העגבניות אפשר להכין כמה ימים מראש, ולשמור במקרר בכלי סגור.
2. כנ"ל לגבי החצילים האפויים בתנור עם פירורי הלחם והביצה.
2. אפשר להכין מראש עד לשלב האפייה, ולשמור את התבנית מכוסה במקרר לא יותר מיומיים.

חצילים בפרמזן של סמדר Eggplant Parmesan - הרזיה שפויה

לחצו על התמונה להגדלה

ערכים תזונתיים:
2202 קלוריות - לפי 6 מנות, כ- 367 קלוריות כל אחת
257 גרם פחמימות
149 גרם חלבונים
62 גרם שומנים
86 מ"ג כולסטרול
25.34% שומן !!!

 
מתכון, תמונה וחישובובים מאת:  סמדר פרגר
המתכון המקורי, והמאוד לא שפוי.... באדיבות השף רוברט מהמסעדה האיטלקית החביבה עלי....
 

האתר מכיל תכנים המוגנים בזכות יוצרים © כל הזכויות שמורות
המתכון הועלה לאתר: 31.12.2005

 
+ הוסף תגובה חדשה
תגובות: (צפה ב-  תגובות בעמוד זה)
Loading בטעינה...

 הוסיפו למועדפים  |  הפכו לדף הבית  |   מפת האתר   |  צרו קשר  |   אתר הבית  |   תרומה  |   [ ^ חזרה למעלה]

מתכוני הרזיה שפויה © עומדים בתקן ועוד...  http://www.matkonim.sane-way.com
האתר מכיל תכנים המוגנים בזכות יוצרים © כל הזכויות שמורות לסמדר פרגר
אין להעתיק, להפיץ, להציג בפומבי או למסור לצד שלישי כל חלק מתכני האתר ללא קבלת הסכמה בכתב ומראש. 
כל חומר המופיע באתר ניתן להורדה ושימושו החופשי מותנה בחוקי זכויות יוצרים.
חל איסור מוחלט לשנות, לפרסם, למכור ו/או להפיץ כל חומר שהורד מהאתר בכל דרך שהיא ללא הסכמה מראש בכתב ומראש.
הרחבה...
האתר עודכן לאחרונה בתאריך 30.11.2016
* נכון ל: 16.1.2013 - 699 מתכונים כשרים.
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

לחצו על המפה לראות את מיקום הגולשים לאתר מכל העולם

Locations of visitors to this page

 

  היום כל אחד יכול לבנות אתר באינטרנט. לחצו כאן לפרטים 

לייבסיטי - בניית אתרים