סופגניות אפויות ושפויות של סמדר  |  מרק כרישה ותפוחי אדמה מוקרם של אושרת  |  כרובית "מטוגנת" בתנור של סמדר  |  המתכונים שקיבלתי מסבתא רבקה שלי ז"ל  |  אורז פרסי קלאסי  |  סלט חסה ואגסים של אושרת  |  מרק שעועית רומני של סבתא של אושרת  |  חזה עוף (או בקר) ברוטב בצל מתוק של אושרת  |  סלט פלפלים קלויים של סמדר  |  לחם "שלי" של צביה  |  מרק קישואים קליל של סמדר  |  מרק חיטה ופטריות של סמדר  |  הפרשת חלה של סמדר  |  קינואה עם בזיליקום, פלפל אדום ושום קלוי של סמדר  |  עוגת ספוג ללא שומן  |  נודלס עם ירקות ברוטב בוטנים חמצמץ של סמדר  |  קציצות בשר עירקיות ברוטב חמוץ מתוק של סמדר  |  עוגיות שוקולד מושלגות  |  ספגטי בחצילים פלפלים שום חמאה וגבינה בולגרית של סמדר  |  שרלוטקה - עוגת תפוחים  |  
דף הבית >> ארגז כלים ועוד :-} >> ערכים תזונתיים של בשר בקר >> ערכים תזונתיים של בשר בקר
 

בכנס "תזונה מונעת- איחוד כוחות" שהתקיים במרץ 2006 הובאו ממצאים המוכיחים כי בשר בקר טרי אינו פוגע בבריאות ובדיאטה, אלא להפך, ובלבד שבוחרים בנתחים המתאימים (רזים).

ההגדרה המקובלת לנתח בשר רזה היא:
פחות מ-10 גרם שומן, עד 4.5 גרם שומן רווי, ועד 95 מ"ג כולסטרול ל-100 גרם.
מספר רב של נתחי בשר בקר ישראלי עונים על ההגדרה הזאת.

• הרכב השומן בבקר: כ-40% שומן רווי, 45% שומן בלתי רווי.
ערכי הכולסטרול בחלק מנתחי הבקר נמוכים מאשר בעוף ובהודו.
• ויסבראטן (#19), אווזית (#14) וסינטה (#11),  הם הנתחים הדלים ביותר בשומן ומכילים פחות מ-20% שומן.

אחוזי השומן בנתחים של בקר טרי ישראלי נמוכים באופן משמעותי וגורף מהנתחים האמריקאיים.
בשר בקר טרי ישראלי רזה יותר ומכיל פחות שומן וכולסטרול מבשר בקר אמריקאי.
לקריאה נוספת: עלון מידע מקיף של מועצת הבקר "מבט מפתיע על בשר בקר טרי". 

הערכים המובאים בטבלא ל-100 גרם בשר בקר טרי "אדום אדום" של תנובה, כפי שנבדקו במעבדה מורשית ב-2006.
- המסומן ב* וערכי החלבון עפ"י נתונים ממוצעים של ה-USDA האמריקאים.
- השורות הצבועות באפור בהיר הם של נתחי בשר בקר העומדים בתקן הרזיה שפויה (עד 30% שומן).
- התאים הצבועים באפור כהה הם של נתחי הבשר העונים להגדרה המקובלת של בשר בקר רזה. 
- בשר בקר לא מכיל פחמימות.

 

 

נתח
#

שם הנתח

קל'  

שומן גרם

כול' מ"ג

חלבון גרם

% שומן

 מתאים או מיועד לבישול של... ידוע גם בתור

1

אנטריקוט 221

15.2

49

 23

61.9

מתאים במיוחד לצלייה בתנור או על האש כנתח שלם (רוסטביף) או כסטייק וכן לטיגון  במחבת כסטייק עם וללא רטבים / מרינדה. ורד הצלע,  אנטריקוט, פריים ריב, סטייק עין

2*

צלעות עורף 210

12.5

n/a

23 

53.5

מתאים במיוחד לתבשילי קדירה (תבשילי גולאש) המאופיינים בבישול ממושך בנוזלים. צלעות, ריפען, אונטר ריב, עורף

3

חזה 114

3.3

59

20

26

מתאים במיוחד להכנת מרק בשר עשיר או כבסיס לציר בשר, כמו גם לתבשילי קדירה ולבישול ממושך כגון החמין (צ'ולנט).   חזה, ברוסט, בריסקט

4

כתף מרכזי 127

4.8

55

20

34

מתאים במיוחד לתבשילי קדירה כצלי המתבשל מספר שעות בנוזלים עם או ללא תוספות.   כתף אחורי

5*

צלי כתף 

141

5.8

57

20

37

מתאים במיוחד לתבשילי קדירה כצלי המתבשל מספר שעות בנוזלים עם או ללא תוספות.   פולקה, פלטה 

6*

פילה מדומה  169

8.8

62

23

46

מיועד לבישול ארוך בנוזלים ותוספות. מתאים במיוחד להכנת צלי ברוטב ביתי מסורתי.   פלש פילה

8*

אוסובוקו 

128

3.8

21

39

26.7

מיועד לבישול ארוך בנוזלים ותוספות בסיר או בתנור.   שריר הזרוע, שריר קדמי

9*

אסאדו 

160

8.3

19

?

46.6

מתאים במיוחד למרק בשר ותבשילי קדירה ממושכים כמו חמין. מנתח זה מכינים את האסאדו הדרום אמריקאי המפורסם. ניתן להכינו בתנור או על גחלים לוחשות בקלייה איטית.   קשתית, שפונדרה

10

צוואר 

159

8.3

58

22

46.8

מתאים בעיקר לטחינה וקוביות.  אלזה 

11

סינטה 

104

2.2

50

21.1

19

הנתח מיועד לשתי צורות הכנה עיקריות. כרוסטביף, צלוי בתנור או על האש כנתח שלם, או פרוס לסטייקים עבים ועסיסיים המוכרים בשם סטייק סירליון עשויים במחבת או על האש.  מותן, Sirlon 

12*

פילה
ללא שומן גלוי

129

4

61

22

27.9

צורות ההכנה המומלצות הן בצלייה או טיגון קצרים מאד כנתח שלם בתנור או פרוס לסטייקים עבים ומשובחים בטיגון או בצלייה על האש. מחלק זה מכינים את הקרפצ'יו. מותנית 

13

שייטל 

115

3.4

22

46

26.6

ומתאים מאד לצלייה בתנור כנתח, פרוס דק להכנת שניצלים ואסקלופים או פרוס לסטייקים (Rump סטייק) עשוי בצלייה על האש או במחבת.  כנף העוקץ, Rump 

14

אווזית 

99

1.7

22

39

15.4

מתאים מאד לצלי קדירה. מחלקו האחר של הנתח ניתן להכין שניצלים ואסקלופים נפלאים.   נוס, אגוז Top Rump  

15*

צ'אך 
ללא שומן גלוי

136

5.8

31

66

 38.3 מאזור ה"שפיץ" ניתן להפיק סטייקים נפלאים בטעמם ועסיסיותם, רוסטביף בתנור ורצועות בשר מוקפצות. משאר הנתח ניתן להכין תבשילי קדירה וצלי משובח. צ'אק, צ'ך, ירכה, צג הכסף Silverside

16

כף

107

2.6

25

48

21.8

מתאים מאוד להכנת רוסטביף לצלייה בתנור, שניצלים, אסקלופים, וכן סטייקים בטיגון או בצלייה על האש.  Top Side

17*

פלדה 
ללא שומן גלוי

158

7.1

21

35

40.4

מתאים להכנת תבשילי קדירה ארוכי הכנה, לטחינה או כנתח העשוי לקלייה ממושכת בתנו או בחום נמוך. כסליים, Flank 

18*

שריר אחורי

128

3.8

21

39

26.7

נועד לבישול ארוך בנוזלים או תוספות בסיר או בתנור, כגון גולאש, מרק וחמין (צ'ולנט). אוסובוקו, פולי קצ'לקה, Shank
יש הטוענים לגביו כי זהו "האוסובוקו האמיתי".

19

ויסבראטן  96  1.3

25

 41 12.1 על אף הדעה הרווחת כי הויסבראטן מתאים לבישול ארוך וממושך בנוזלים (צלי קדירה) תהליך הכנה של צלייה קצרה בתנור עדיף וייטיב עם הבשר והחך. בשל צורתו המיוחדת, הנתח מתאים באופן מיוחד למילוי. ראש ירכה

עוד ערכים תזונתיים באתר הרזיה שפויה: כאן
מקורות: Ynet, תנובה, מועצת הבשר, USDA
ובתודה לאדוה לוטן מבלוג חיים דלי שומן

 

האתר מכיל תכנים המוגנים בזכות יוצרים © כל הזכויות שמורות 
עודכן לאחרונה: 20.12.2012
 

 
+ הוסף תגובה חדשה
תגובות: (צפה ב-  תגובות בעמוד זה)
Loading בטעינה...

 הוסיפו למועדפים  |  הפכו לדף הבית  |   מפת האתר   |  צרו קשר  |   אתר הבית  |   תרומה  |   [ ^ חזרה למעלה]

מתכוני הרזיה שפויה © עומדים בתקן ועוד...  http://www.matkonim.sane-way.com
האתר מכיל תכנים המוגנים בזכות יוצרים © כל הזכויות שמורות לסמדר פרגר
אין להעתיק, להפיץ, להציג בפומבי או למסור לצד שלישי כל חלק מתכני האתר ללא קבלת הסכמה בכתב ומראש. 
כל חומר המופיע באתר ניתן להורדה ושימושו החופשי מותנה בחוקי זכויות יוצרים.
חל איסור מוחלט לשנות, לפרסם, למכור ו/או להפיץ כל חומר שהורד מהאתר בכל דרך שהיא ללא הסכמה מראש בכתב ומראש.
הרחבה...
האתר עודכן לאחרונה בתאריך 2.8.2017
* נכון ל: 16.1.2013 - 699 מתכונים כשרים.
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

לחצו על המפה לראות את מיקום הגולשים לאתר מכל העולם

Locations of visitors to this page

 

  היום כל אחד יכול לבנות אתר באינטרנט. לחצו כאן לפרטים 

לייבסיטי - בניית אתרים