|
 סבתא שלי, רבקה בן-ברוך לבית יוחננוב ז"ל, נפטרה בשיבה טובה בגיל 88, ביום שלישי, כ"ה אב תשס"ח, 26.8.08.
תהא נשמתה צרורה בצרור החיים.
 יהא זכרה ברוך.
|
בעמוד זה ריכזתי את כל המתכונים שקיבלתי ממנה,
בכמויות של ככה וככה, וקצת מזה וקצת מזה, עם הרבה תנועות ומחוות ידיים להגדרת הכמויות..
מה שקשה להעלות אל הדף הכתוב, אבל אעשה כמיטב יכולתי.
כל מתכון שבעמוד זה קווקזי מסורתי, שהיה עולה דרך קבע על בביתם של סבא וסבתא שלי ז"ל.
את העמוד הזה הכנתי לזכרה של סבתא שלי, ולהנאתכם.
בני משפחתי המעוניינים להעביר לי מתכונים נוספים שקיבלו מסבתא ז"ל, מוזמנים ליצור איתי קשר. תודה.
חוּייָגוּשְׁט
המצרכים:
כ-1/2 ק"ג שאריות בשר מעורב
4-5 בצלים גדולים + 1/2 כוס מים (+1/2 כוס מים לפי הצורך)
1/2 כפית שמן
עצמות בקר / עצמות מח + השומן
1 כוס אפונה טרייה
5 ביצים
מלח, פלפל, אבקת מרק
אופן ההכנה:
> מבשלים את הבשר במים ומלח כשעה, שעה וחצי.
> בינתיים חותכים את הבצל לפרוסות דקות דקות ומאדים על אש קטנה עם 1/2 כוס מים, עד שהבצל משחים/מאדים, כשעה.
כשהמים נגמרים מוסיפים 1/2 כפית שמן, ומערבבים.
> כשהבשר מוכן מעבירים אותו ואת הבצל לקרש חיתוך וחותכים קטן קטן.
> מחזירים לסיר עם המים שבהם התבשל הבשר, ומוסיפים את האפונה והתבלינים.
> טועמים שלא חסר כלום...
> מביאים לרתיחה.
> טורפים את הביצים, ושופכים פנימה חצי מבלילת הביצים, ומערבבים.
> שופכים מלמעלה ללא ערבוב את שארית בלילת הביצים הטרופות.
> מבלשלים על אש קטנה עד שהביצים למעלה משחימות.
מגישים עם אורז קווקזי.
|
יָפְּרָרִי
המצרכים:
1 כרוב גדול
1/2 ק"ג בשר טחון (לא משנה איזה)
פטרוזיליה, כוסברה, שמיר - קצוצים דק
2 כפות אורז (לא מבושל)
פלפל , מלח
4-5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים
1 קופסת רסק עגבניות
אופן ההכנה:
> מרככים את הכרוב במים רתוחים , ומפרידים את העלים: מניחים בקערה/סיר גדול מספיק להכיל את כל הכרוב, שופכים עליו מים רותחים + מעט מלח, ונותנים לו לעמוד עד שהמים נוחים למגע יד. מפרידים בזהירות את העלים שישארו שלמים ויפים.
> מערבבים את הבשר עם הפטרוזיליה, הכוסברה, השמיר, האורז השטוף והמלח והפלפל.
> יוצרים כדור מתערובת הבשר, ועוטפים אותו בתוך עלה כרוב, ומהדקים יפה יפה. באופן הזה ממלאים את כל עלי הכרוב.
> בסיר ריק מסדרים את הכרוב הממולא ותפוחי האדמה.
> מרתיחים קומקום מלא מים, ושופכים על תכולת הסיר.
> מעמידים על האש ומביאים לרתיחה.
> בעזרת כף מסירים את הקצף שצף למעלה.
> מוסיפים מעט מלח ואת קופסת רסק העגבניות.
> מנמיכים את האש, ומבשלים כשעה.
מגישים עם אורז קווקזי.
|
|
דוּשְׁפָּרַה
המצרכים:
כ-1/2 ק"ג בשר טחון (לא משנה איזה..)
מלח , פלפל
4-5 בצלים גדולים + 1/2 כוס מים (+1/2 כוס מים לפי הצורך*)
1/2 כפית שמן
עצמות בקר / עצמות מח + השומן
3-4 כפות רסק עגבניות
להגשה:
1/2 כוס חומץ
4-5 שיני שום כתושות
מעט מלח
לבצק:
2 כוסות קמח
1 כוס מים
מלח
מעט שמן
1 ביצה טרופה
אופן ההכנה:
> מרתיחים כ-3/4 סים עם מים + העצמות והשומן (מוציאים אותם לפני שמכניסים את הדושפרה).
> מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
> מבשלים כשעה שעה וחצי.
> חותכים את הבצל לפרוסות דקות דקות ומאדים על אש קטנה עם 1/2 כוס מים, עד שהבצל משחים/מאדים, כשעה.
כשהמים נגמרים מוסיפים 1/2 כפית שמן, ומערבבים.
> מערבבים את הבשר הטחון עם 3 כפות מהבצל החום המוכן.
הבצק:
> מערבבים את כל החומרי הבצק ולשים היטב לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. במידה הצורך מוסיפים קמח ו/או מים.
> מרדדים לעלה דק-דק.
> בעזרת כוס או מכסה של קופסא יוצרים עיגולים.
> שמים במרכז עיגול בצק אחד כפית גדושה מתערובת הבשר והבצל.
> מקפלים את העיגול הבצק לחצי, מעל הבשר, וצובטים את קצוות חצאי העיגול זה לזה עם האצבעות, ומהדקים היטב.
> מניחים בצד על מגש מקומח קלות, ומכסים במגבת לחה.
לפני ההגשה:
כ-15 דקות לפני הארוחה, מוציאים את העצמות והשומן מן המרק הרותח, ומכניסים את הדושפרה (הבצק הממולא בשר שמונח בצד על המגש...)
> מבשלים את הדושפרה במרק כ-10 דקות, ומגישים מיד!
ההגשה:
> בקערית מערבבים את החומץ עם השום הכתוש והמלח.
מניחים את הקערית על השולחן, וכל אחד מהסועדים מוסיף לצלחת המרק עם הדושפרה שלו 1 כף (או יותר לפי הטעם האישי) מתערובת החומץ והשום, ומערבב אותם עם המרק שלו.
* -- משתמשים ב-3 כפות מהבצל המוכן, שומרים את היתרה במקרר לתבשילים אחרים --
|
צ'וּדוּ
המצרכים:
פטרוזיליה + כוסברה קצוץ דק (כמות גדולה)
4-5 בצלים גדולים + 1/2 כוס מים (+1/2 כוס מים לפי הצורך)
1/2 כפית שמן
1/2 ק"ג בשר טחון (לא משנה איזה)
1 עגבניה גדולה ובשלה
שמן לטיגון
לבצק:
2 כוסות קמח
1 כוס מים
מלח
מעט שמן
1 ביצה טרופה
אופן ההכנה:
הבצל:
> חותכים את הבצל לפרוסות דקות דקות ומאדים על אש קטנה עם 1/2 כוס מים, עד שהבצל משחים/מאדים, כשעה.
> כשהמים נגמרים מוסיפים 1/2 כפית שמן, ומערבבים.
> מעבירים את הבצל לקרש חיתוך וקוצצים קטן קטן.
תערובת הבשר:
> מגררים את העגבניה על פומפיה גסה.
> מחממים מחבת גדולה על האש, ומאדים בה את הפטרוזיליה והכוסברה.
> זורים מלמעלה מלח ופלפל ומאדים על אדים - על אש קטנה.
> מגבירים את האש ומוסיפים את הבשר הטחון ואת העגבניה המגוררת, ומערבבים ומבשלים עד שהבשר מוכן.
> מקררים בטמפרטורת החדר.
> כשהתקרר, מוסיפים את הבצל החום הקצוץ ומערבבים יחד.
הבצק:
> מערבבים את כל החומרי הבצק ולשים היטב לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. במידה הצורך מוסיפים קמח ו/או מים.
> מרדדים לעלה דק-דק.
> בעזרת כוס או מכסה של קופסא יוצרים עיגולים.
> שמים במרכז עיגול בצק אחד כפית גדושה/כף מתערובת הבשר.
>מניחים עיגול בצק שני על העיגול הראשון שבמרכזו תערובת הבשר, וצובטים את קצוות העיגולים זה לזה עם האצבעות, ומהדקים היטב.
> מניחים בצד על מגש מקומח קלות, ומכסים במגבת לחה.
הטיגון:
> מחממים מספיק שמן במחבת גדולה, ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים, על אש בינונית.
> מניחים על נייר מגבת לספיגת עודפי השמן.
מגישים חם! |
אורז קווקזי
המצרכים:
חצי סיר מים רותחים
1/2 כפית מלח
2 כוסות אורז
מעט שמן
אופן ההכנה:
>לשטוף היטב את האורז ולהשרות אותו במים.
> בינתיים להרתיח את המים שבסיר
> ולהוסיף את המלח אחרי שהמים רתחו.
> להכניס את האורז למים הרותחים, ולתת לו להתבשל תוך כדי רתיחה כ-10 דקות.
> לכבות את האש.
> לשפוך למסננת.
> לשמן את הסיר, ולשפוך לתוכו את האורז המסונן.
> לכסות במגבת ועליה להניח את מכסה הסיר.
> לאפשר לאורז לעמוד כך בסיר לפחות כ-10 דקות לפני ההגשה.
> להקפיץ את האורז ולהפריד אותו בעזרת מזלג. |
מרק ירקות
המצרכים:
תפוחי אדמה
סלרי
קישואים
בצל
גזר
מעט מרגרינה
1/2 כף קמח
1 כף אבקת מרק
מעט פלפל שחור
אופן ההכנה:
> מגררים את גזר על פומפיה גסה.
> חותכים את הירקות לקוביות.
> ממלאים מים בסיר - מעל קו ה-3/4, ומביאים לרתיחה.
> מכניסים את הירקות (מלבד הגזר) למים הרותחים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש להמשך בישול על רתיחה עדינה.
> את הגזר המגורר שמים במחבת + המרגרינה, ומערבבים עד להתרככות והזהבה/השחמה קלה.
> מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
> מוסיפים מעט ממי המרק למחבת, ושופכים את תכולת המחבת לסיר המרק.
> מוספים את אבקת המרק והפלפל השחור.
> מבשלים עד שהירקות מוכנים.
|
|
אִינְרָר
>> לעמוד המתכון...
|
סלט חצילים
המצרכים:
3-4 חצילים שלמים על קליפתם
מעט שום כתוש
מלח , פלפל
אופן ההכנה:
> מחוררים את החצילים במזלג וצולים אותם על האש או בתנור
> חוצים אותם לאורכם, מוציאים את התוכן בעזרת כף, וקוצצים את בשרם על קרש חיתוך
> מתבלים בשום, מלח ופלפל
אפשר לגוון ולהוסיף מיונז או טחינה (בייתית עדיף, כמו בתמונה...)
|
סלט חצילים במיץ עגבניות
המצרכים:
1 חציל בינוני
3-4 שיני שום
1 קופסת רסק עגבניות
שמן לטיגון
אבקת מרק
מלח , פלפל
אופן ההכנה:
> לחתוך את החציל לאורכו לפרוסות עבות.
> להניח את פרוסות החציל על קרש חיתוך, להמליח ולהמתין לנגירת נוזלים ולשינוי צבעם.
> לשטוף את פרוסות החציל, ולספוג עודפי מים עם נייר מגבת.
> לחמם מספיק שמן במחבת ולטגן במהירות, על אש גבוהה, את פרוסות החציל משני צדדיו.
> להניח את פרוסות החציל המטוגנות על נייר סופג, ולהספיג עודפי שמן משני צידי פרוסות החציל.
> להכניס לסיר את פרוסות החצילים, שיני השום, רסק העגבניות ופרוסות החציל, ולתבל.
> לבשל על אש קטנה מאוד כשעה.
|
עוגת שוקולד
המצרכים:
4 ביצים
1 חבילת מרגרינה
1/2 1 כוסות סוכות
1/4 כוס קוניאק
3 כפות גדושות קקאו
3 כוסות קמח
1 חבילת אבקת אפיה
1 חבילת סוכר וניל
1 כוס חלב
---
1 כוס מים רותחים
2 כפיות סוכר
אופן ההכנה:
> מערבבים יחד את כל החומרים.
> אופים בחום בינוני כ-1/2 שעה.
> כשהעוגה מוכנה שופכים עליה כוס מים רתוחים + 2 כפיות סוכר. |
קומפוט
המצרכים:
אפרסקים
תפוחים
שזיפים
משמשים
ענבים
2 כוסות מים
1/2 1 עד 1 כוסות סוכר
אופן ההכנה:
> להסיר את הקליפה מהאפרסקים, את הגדולים לחתוך לחצאים.
> לקלף את התפוחים ולחתוך לרבעים.
> להכניס את הפירות לסיר גדול ולשפוך מעליהם את המים.
> להביא לרתיחה, ולהעביר לאש קטנה להמשך רתיחה עדינה.
> מכסים את הסיר חלקית.
> כשהפירות מתחילים להתרכך מוסיפים את הסוכר.
> נותנים לקומפוט לרתוח בעדינות עוד 5-10 דקות, ומכבים את האש.
> מאפשרים להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.
> שומרים במקרר.
|
עוגיות שומשום תיימניות
המצרכים:
1 עד 1/2 1 חבילת מרגרינה
1/2 כוס מים פושרים
קורט מלח
2 חלמונים
1 קילו קמח
1 כפית אבקת אפיה
קורט סוכר
כף שומשום
----
1 ביצה שלימה טרופה
שומשום
אופן ההכנה:
> ללוש היטב את חומרי הבצק.
> לרדד וליצור עוגולים קטנים.
> להניח בתבנית משומנת.
> למרוח מלמעלה את הביצה הטרופה ולפזר את השומשום.
> לאפות אפיה קצרה בחום גבוה מאוד עד שמזהיב.
> לצנן על רשת. |
(המתכונים לא מחושבים, אין ערכים תזונתיים ואין לי מושג אם הם - מלבד האִינְרָר - עומדים בתקן הרזיה שפויה... אתכם הסליחה.)
האתר מכיל תכנים המוגנים בזכות יוצרים © כל הזכויות שמורות
העמוד הועלה לאתר: 27.8.08
|
|
|
|
|
| +- הוסף תגובה חדשה | | תגובות: (-צפה ב 4 תגובות בעמוד זה)
|  בטעינה... |
|
|
