אין כמו אורז.. את זה כל "מכורי-הפחמימות" כבר יודעים!
המתכון הבא הוא מתכון מבית אמא, שנוסה כבר מאות ואולי אלפי פעמים במשפחה.
הכמויות הן "משפחתיות" - אני מציעה להכין אותו רק ל"גדוד" כי ניסיון להקטין כמויות פגע בתוצאה הסופית!

המצרכים:
* 3 כוסות אורז פרסי קלאסי - 585 גרם
שטוף היטב עד שהמים שיוצאים מהמסננת צלולים כמו המים שזורמים לתוכה.
* 1 כף מלח - 18 גרם
* 1 תפוח אדמה פרוס לפרוסות בעובי של 1 ס"מ בערך - 215 גרם
(הפרוסות משמשות לריפוד תחתית הסיר כדי שהאורז יתבשל מהאדים!)
* מעט שמן קנולה/סויה (חושב עם 2 כפות שמן - 28 גרם)
* מים לפי הצורך - ראו באופן ההכנה

אופן ההכנה:
לאורז פרסי אמיתי 2 שלבי הכנה:
שלב 1:
* לאחר שטיפת האורז שופכים אותו לסיר וממלאים במים כך שיכסו את האורז + 2 ס"מ בערך מעל גובה האורז.
* מוסיפים כף שטוחה מלח.
* מביאים לרתיחה ומנמיכים מיד.
> לא מערבבים ולא בוחשים!
* מכבים את הסיר כאשר המים נספגים וגרגרי האורז עדיין לא רכים לחלוטין!
* מניחים מסננת מעל הכיור. שופכים אליה את האורז החצי-מבושל.
> טועמים: אם מלוח מדי, שוטפים מעט. אם חסר מלח - מחכים לשלב הבישול השני כדי להוסיף.
* בינתיים, מעמידים על הכיריים סיר שיכיל בנוחות את האורז, יוצקים שמן ומניחים את פרוסות תפוחי-האדמה על קרקעית הסיר.
> ניתן בשלב הזה לפזר זעפרן / כורכום / קימל ואפילו עיגולי בצל טרי.
* לוקחים את האורז ובעזרת מזלג, בתנועה עדינה ואורירית - מפזרים אותו מעל תפוחי האדמה כך שתיווצר תלולית של אורז (כלומר: לא שכבה שטוחה אלא מן "הר" קטן).
> זה הזמן להוסיף מלח, אם חסר.
> יוצקים מסביב כוס מים. מבשלים על אש גבוהה כ-3-4 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה.
> אם נראה לכם שהגרגירים רטובים מדי: עוטפים את מכסה הסיר במגבת וממשיכים.
> לאחר 10 דקות נוגסים בכמה גרגרים - אם הם רכים: מכבים ומניחים לאורז לעמוד כ-5 דקות. אם קשים עדיין, הוסיפו 1/2 כוס מים ובידקו שוב לאחר 5 דקות.
הגשת האורז:
הגשת האורז הינה טקס בפני עצמו ומעיד על מיומנותה של המארחת כמעט כמו על בשלנותה....
* מניחים את הסיר הלוהט על גבי מגבת ספוגה במים - שומעים רחש שמעיד על היפרדות הסיר מתכולתו.
* מניחים את צלחת ההגשה (השטוחה!) על האורז והופכים במהירות ובזריזות את הסיר על הצלחת.
* משחררים בעדינות ונותנים לאורז לגלוש קצת לצידי הצלחת.
* מניחים מעל את פרוסות תפוחי האדמה (שנקראות בפרסית: תא-דיג, שמשמעותו: תחתית הסיר).